Catando paisajes del Sur: sabores del Condado, de Doñana y de la Sierra

Las comarcas rurales de Andalucía permiten disfrutar en origen de una diversidad de productos agroalimentarios de gran calidad, como vinos, queso, miel, legumbres, mojama, castañas, jamones y chacinas, piñones… La riqueza de estos productos no se queda en su poder nutritivo, su aroma, su sabor o su color, que de por sí son ya valiosos. Supone una diversidad de paisajes, ecosistemas, saberes y oficios, desarrollo rural, cultura tradicional, fuente de empleo, vinculación humana al territorio, etc.

Bien avanzado el siglo XXI estos valores siguen cumpliendo una imprescindible función en la sociedad, aunque a veces, absortos en las nuevas tecnologías, las redes sociales, la sociedad de la información, olvidemos o minusvaloremos estos valores arraigados en la tierra, en el campo, en la mar y en los montes.

En el trasfondo de este curso está el convencimiento de que la transmisión del saber, de lo que subyace detrás de los alimentos de calidad, servirá de base para su adecuada valoración, tanto del producto en sí como de todos los diversos valores económicos, ecológicos y sociales que albergan.

La provincia de Huelva puede servir de ejemplo paradigmático y sus diferentes paisajes dan lugar a distintos productos agroalimentarios con una valiosa historia detrás, digna de no caer en el olvido. Así, en un imaginario viaje de sur a norte por la provincia, de la costa a la sierra, comenzaremos discurriendo por los aromáticos pinares litorales de pino piñonero, donde degustaremos los piñones. Después llegaremos a las zonas de campiña del Condado de Niebla, donde degustaremos sus diferentes vinos y vinagres. Subiendo en altitud y en latitud atravesaremos la comarca del Andévalo y llegaremos a la Sierra, atravesando dehesas de encinas y alcornoques, el mundo de las chacinas y jamones, de los corchos para tapar los vinos, de las bellotas para alimentar al ganado de razas autóctonas. Una gran riqueza en una superficie abarcable. Finalmente, de la mano de la gastronomía, se podrá disfrutar de todos esos productos, beneficiándose tanto consumidores como productores y transformadores.

El objetivo general de este curso es poner en valor la riqueza de productos agroalimentarios de Andalucía en general, y de Huelva en particular. Este objetivo general, se concreta en los siguientes objetivos particulares:

- Profundizar en el conocimiento de los vinos y vinagres del Condado de Huelva.

- Reivindicar los valores económicos, ecológicos, sociales y culturales de los productos alimentarios de las dehesas andaluzas.

- Dar a conocer la importancia de la producción de piña y piñones que se obtienen en los pinares litorales de la provincia de Huelva.

- Sentir sobre el terreno las peculiaridades de los productos agroalimentarios onubenses y su disfrute a través de la gastronomía.

El elenco de profesoras y profesores del curso proviene tanto del ámbito académico (Universidad de Huelva y Universidad de Córdoba) como profesional del sector agroalimentario (profesionales de la gastronomía, la gestión agro-forestal y el medio ambiente, la viticultura y la enología), lo que asegura una diversidad de visiones y enfoques enriquecedores. Hombres y mujeres que basan su conocimiento en su práctica cotidiana, consolidando los conocimientos adquiridos académicamente.