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Código

3818

Código

3818

Modalidad

  • Presencial

Horas

9 horas

Importe

65 euros

Inicio

12 Diciembre 2018

Finalización

12 Diciembre 2018

Dirección

María Soledad Román Herrera. Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.

Estado

En periodo de automatriculación

Información

CONTENIDO Y OBJETIVOS DE LA JORNADA

Esta actividad formativa se centra principalmente en difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVEs de alta calidad y su versatilidad.

Los objetivos de la jornada son:

• Valorizar los AOVEs de cosecha temprana de variedades de aceitunas diferente.
• Conocer la influencia de la elaboración en la calidad sensorial.
• Contribuir al desarrollo de los sentidos, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium.
• Contribuir al aumento del valor del AOVE Premium en la restauración.
• Distinguir la excelencia de un AOVE alta calidad, las virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico.
• Explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los AOVEs Premium de diferentes zonas de España.
• La diferenciación y calidad como ventaja competitiva

 

LUGAR Y FECHA DE CELEBRACIÓN

La jornada se celebrará en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía, en Baeza (Jaén).

Las clases tendrán lugar el día 12 de diciembre de 2018, en horario de mañana (de 9 a 14 horas) y tarde (de 16 a 20 horas).

Dirección y profesorado

DIRECCIÓN

D.ª María Soledad Román Herrera. Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.

PROFESORADO

• D.ª Mercedes Uceda de la Maza. IADA Ingenieros.
• D. Miguel Abad Ventura. Consultor Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia.
• D. Juan Manuel Armenteros. Director Técnico del Gruppo Pieralisi.
• Dra. Antonia Fernández Hernández. IADA Ingenieros.
• D. Enrique de la Torre Liebana. Consejero Delegado de Ingeoliva S.L.-Cortijo El
Puerto.
• Dr. Rafael Estrella Cañada. Doctor en Psicología.
• D.ª Ana Isabel Alonso Alonso. Responsable de Calidad. Almazara. As Pontis (Eljas-
Sierra de Gata, Extremadura).
• D. Miguel Carrasco Lajas. Director, jefe de producción y maestro de almazara.
Almazara As Pontis (Eljas- Sierra de Gata, Extremadura).

Contenidos académicos

Contenidos teóricos/prácticos:

• Elaboración de AOVES de alta gama.
• Influencia del tipo de molienda en la regulación del sistema de extracción y características químicas y sensoriales de los aceites.
• Innovaciones en el proceso de elaboración del aceite.
• Valoración del perfil sensorial en aceites de alta gama.
• AOVEs de premios. Hoja de perfil de concursos.
• Cata con Atención Plena.
• Experiencia de productor: Cortijo El Puerto. Agricultura ecológica de precisión.
• Experiencia de productor: Almazara As Pontis. Manzanilla cacereña de Sierra de Gata.
• Catas dirigidas de aceites de oliva virgen extra nueva cosecha procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas españolas diferentes.
• Catas dirigidas por los productores.

Matrícula

Número de plazas y condiciones de admisión

El número de plazas es limitado, por lo que se atenderán por riguroso orden de matriculación.
La Universidad comunicará expresamente la matriculación del solicitante.

La jornada va dirigida a:

• Profesionales del sector oleícola y del comercio.
• Profesionales de hostelería (jefes de sala, camareros, chef, etc.).
• Estudiantes o titulados/as universitarios/as en materias relacionadas con el tema (gastronomía, turismo, etc.) interesados/as en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite.
• Aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra.
• Público general que no posean conocimientos previos y deseen tener una aproximación con la cata de AOVE.

Plazo de matrícula y precio

El plazo de matrícula finaliza el 10 de diciembre de 2018.
El precio de la matrícula es de 65 euros (57 de matrícula y 8 de apertura de expediente).
Número de horas de la jornada: 9.
El pago de la matrícula en su caso, deberá efectuarse por transferencia bancaria libre de gastos o por ingreso a la cuenta de La Caixa, oficina Isla de la Cartuja (Sevilla) IBAN: ES78 21009166752200074348

Formalización de la matrícula

Deberá aportarse la siguiente documentación:
1. Solicitud en el impreso que facilita la Universidad Internacional de Andalucía.
2. Fotocopia del D.N.I.
3. Justificante de haber abonado los derechos y tasas correspondientes.

Anulación de la matrícula

Tendrán derecho a la devolución del importe de la matrícula (57 euros), aquellos/as alumnos/as que expresamente lo soliciten, siempre que la petición sea por causa justificada y se realice con una antelación de al menos cinco días a la fecha de comienzo de la jornada. La devolución se solicitará en la Secretaría de la Sede.

CERTIFICADOS

Los/as alumnos/as matriculados/as que acrediten al menos la asistencia al 80 % de las clases recibirán un certificado de asistencia en el que constarán las materias cursadas y el número de horas de la jornada (9).