Gastronomía del olivar
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Desde: 16 Noviembre 2026
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Hasta: 17 Noviembre 2026
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Presencial
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Sede Antonio Machado de Baeza
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Profesional
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12 horas
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110 euros (102 euros de matrícula y 8 euros de apertura de expediente)
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Sede Antonio Machado de Baeza
Presentación y objetivos
Pese a su relevancia histórica, económica y cultural, el olivar ha sido tratado tradicionalmente desde perspectivas fragmentadas: agronómica, productiva o comercial. Sin embargo, raramente se ha abordado como lo que verdaderamente es: un ecosistema gastronómico completo, capaz de articular cocina, paisaje, biodiversidad, identidad cultural, innovación tecnológica y proyección internacio-nal. Esta carencia constituye, al mismo tiempo, una oportunidad académica de primer orden.
El presente programa propone un seminario intensivo de alta especialización centrado en la gastro-nomía del olivar, entendida como un sistema que integra cocina contemporánea, aceite de oliva virgen extra, biodiversidad, cultura y territorio.
Este seminario combina sesiones magistrales, demostraciones culinarias, análisis sensorial, reflexión cultural y aplicación profesional, ofreciendo una formación única en el contexto universitario medi-terráneo.
La actividad se compone de contenidos teóricos, combinados con sesiones prácticas.
Objetivos del seminario:
- Formar profesionales en el uso avanzado del AOVE en cocina.
- Integrar biodiversidad, caza y flora silvestre como despensa del olivar.
- Reinterpretar la cocina histórica del Mediterráneo desde una mirada contemporánea.
- Capacitar para el diseño de experiencias gastronómicas vinculadas al oleoturismo.
Lugar y fecha de celebración:
Este seminario se celebrará de forma presencial en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía, en Baeza (Jaén).
Las clases tendrán lugar durante los días 16 y 17 de noviembre de 2026, lunes en horario de 10 h a 14 h y de 16 h a 19 h, y martes solo de 9 h a 14 h.
El seminario tratará los siguientes contenidos:
- Identidad y narrativas del olivar mediterráneo.
- El aove como ingrediente estructural y arquitectura identitaria sensorial.
- Etnobotánica culinaria del olivar y biodiversidad.
- Compuestos bioactivos del aove: salud, bienestar e importancia tecnológica y culinaria.
- Innovación en procesos de extracción y su impacto gastronómico.
- Variedades de aceituna y sus cualidades sensoriales.
- Cocina para oleoturismo y almazaras.
- Cocina histórica del Mediterráneo y recetarios del olivar reinterpretados.
- Cocina del olivar: las aceitunas curadas como patrimonio y recurso culinario.
- La caza en el olivar: biodiversidad, tradición y cocina contemporánea.
- El olivar como relato: cine, conciencia y gastronomía.
Dirección:
- D. Marcos Reguera Jaque. Cerropuerta.
Profesorado:
- D. Ángel Cagigas Balcaza. Universidad de Jaén.
- Dra. M.ª Paz Aguilera Herrera. IFAPA Venta del Llano (Jaén).
- D. José Luis López Linares. López-Li Films.
- D. Jorge Asenjo. Chef.
- D. Andrés García Carranza. Cazador deportivo.
- D. Pedro Ortega. Chef.
- D.ª Nuria López Sánchez. IFAPA.
- D. Javier Zafra. Red de Juderías de España. Sabores del Sefarad.
- D. Marcos Reguera. Asesor gastronómico. Chef.
- D. Blas Melgarejo. Aceites Campoliva.
- Dr. Antonio J. Meléndez. Universidad de Sevilla.
- D. Juan Carlos Roldán. Universidad de Jaén.
- D. Pedro Sánchez. Chef.
- D. Juan Carlos García. Chef.
- D. Marcelino Sánchez. Historiador, arqueólogo y gestor cultural.
El seminario está dirigido a cocineros y profesionales de la restauración, técnicos de almazaras y productores, gestores culturales y turísticos, investigadores y estudiantes avanzados.
El número de plazas es limitado, por lo que las solicitudes se atenderán por riguroso orden de matriculación. La Universidad comunicará expresamente la matriculación del solicitante.
Plazo de matrícula y precio
El plazo de matrícula finaliza el 12 de noviembre de 2026.
El precio de la matrícula es de 110 euros (102 de matrícula y 8 de apertura de expediente).
Número de horas del seminario: 12.
El pago de la matrícula se realizará con tarjeta bancaria.
Formalización de la matrícula
Las personas interesadas en matricularse deben formalizar su inscripción a través del procedimiento online de automatrícula: unia.es/automatricula.
Se debe enviar a la Universidad Internacional de Andalucía la fotocopia del DNI, a través del Servicio de tickets de la UNIA: sacu.unia.es seleccionando el Grupo de ayuda: "Gestión académica".
Anulación de matrícula
La anulación de matrícula y la devolución de los derechos se regirán según lo establecido en los artículos 16 y 17 del Reglamento de Régimen Académico de la Universidad. En ningún caso se devolverán las tasas de secretaría (8 euros).
La solicitud de anulación se presentará a través del registro electrónico https://rec.redsara.es/registro/action/are/acceso.do, dirigida a la Sede en donde se vaya a celebrar la actividad académica, utilizando al efecto el impreso normalizado.
El alumnado matriculado que haya asistido, al menos, al 80% de las sesiones, recibirá un certificado de asistencia en el que constarán las materias cursadas y el número de horas del seminario (12 horas).
La Sede Antonio Machado cuenta con servicios de Residencia Universitaria. Aquellas personas que deseen hacer uso de la misma deberán solicitarlo con antelación suficiente en la siguiente dirección de correo electrónico
El importe del alojamiento y el ingreso del mismo se consignará siguiendo las instrucciones del Servicio de residencia.
Atención al usuario
Desde el Servicio de Formación Permanente y Extensión Universitaria se atenderán las dudas y consultas a todo el alumnado en nuestro horario habitual, de lunes a viernes de 9 h a 14 h, en el teléfono 953 742 775.
Igualmente podrá contactar con nosotros a través del Servicio de tickets de la UNIA: sacu.unia.es.
seleccionando el Grupo de ayuda: "Gestión académica".
Matrícula y becas
Conoce nuestro propio programa de becas y consulta en las bases de la convocatoria los casos donde la beca contempla exención de precios o una ayuda económica.
Los estudios de formación continua son enseñanzas de ampliación, especialización, perfeccionamiento y/o actualización de conocimientos destinados a cubrir áreas temáticas concretas de interés, con unos objetivos bien definidos, que permiten responder de una forma ágil y eficaz a las distintas demandas de conocimiento de la sociedad.
No están sujetos a requisitos de acceso.
Programa de becas y ayudas de la Universidad Internacional de Andalucía.
La Universidad Internacional de Andalucía, como complemento a las convocatorias de la Administración General del Estado y de la Comunidad Autónoma, en el ejercicio de sus competencias y de acuerdo con su disponibilidad presupuestaria, establecerá para cada curso académico un programa de becas y ayudas al estudio.
Las modalidades y cuantías de las becas y ayudas, las condiciones académicas y económicas que hayan de reunir los candidatos, el procedimiento de gestión, así como los supuestos de incompatibilidad, revocación y reintegro y cuantos requisitos, condiciones socio-económicas u otros factores sean precisos para el acceso a las citadas becas y ayudas se regularán por su propia normativa que, en todo caso, debe asegurar los principios de igualdad y equidad, atendiendo a la promoción del rendimiento académico.
Para cualquier incidencia técnica durante su automatrícula, puede contactar con la dirección de correo electrónico:
Enlace al Manual de ayuda a la automatrícula
Los precios públicos a satisfacer en la matrícula serán determinados en la convocatoria de la actividad ofertada.
La eficacia de la matrícula formalizada y de los actos administrativos que de ella pudieran derivarse quedará demorada hasta tanto no se produzca el pago de la totalidad de los precios públicos establecidos. El impago de la misma implicará el desistimiento de la solicitud de matrícula.
La Universidad Internacional de Andalucía acreditará los logros académicos obtenidos por sus estudiantes mediante la emisión del correspondiente certificado de asistencia o diploma de aprovechamiento, siempre que el estudiante haya asistido al 80% de las clases. El certificado de asistencia se expedirá en aquellos casos en que el programa no contemple ninguna evaluación o el/la alumno/a no la haya superado. Si el programa cuenta con evaluación y el/la alumno/a la supera, recibirá un diploma de aprovechamiento con la calificación obtenida. Estos documentos se emitirán una vez cumpla el alumnado con los requisitos establecidos en la convocatoria para su expedición.